香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜

香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜

准备时间：

30分钟-1小时

烹饪时间：

30分钟-1小时

适合人群：

3-4人
主料：

生菜100g 紫甘蓝150g 豇豆200g 麻酱30g 面条500g
辅料：

白糖10g 香油50g 大蒜1头花椒10g 盐适量花生油25g

香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜描述

麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食，尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面，那叫一个爽！外加老北京炸酱面、老北京打卤面，老北京最有名的三道面条始终离不开我家餐桌。北方有句老话说“送行的饺子落脚面”。说得是家里有亲人远行，用饺子送行，亲人归来要用面条相迎。当女儿离家去千里之外的城市上学时，来来往往地，我们家里就少不了吃面条、包饺子。现在条件好了，冬天室内温暖如春，也断不了吃点麻酱面。这调麻酱可也有学问哦：用点小窍门，调好的麻酱无论拌面还是拌菜都好使哈。

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香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜制作步骤

麻酱
手擀面
香油
大蒜
花椒
生菜、紫甘蓝
大蒜剥皮剁成蒜末
将麻酱盛入有香油的碗中
逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖
把蒜末放入搅好的麻酱中
取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入
花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途
将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中
搅匀
搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行
豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用
紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用
将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用
将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉
将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉
麻酱淋在豇豆上，上桌了
将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。

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