广味香肠

广味香肠

准备时间：

2小时以上

烹饪时间：

2小时以上

适合人群：

6人以上
主料：

猪腿肉5000g
辅料：

红曲米粉30g 盐150g 白糖260g 生抽50ml 浓香型白酒250ml 羊肠衣适量

广味香肠描述

草儿近几年一直是自己灌制香肠，一般做麻辣味道。儿子喜欢吃广味香肠，咸中带甜的味儿尤其受欢迎。早早的草儿就买好了羊肠衣和红曲米，，准备今年自己灌制广味香肠。灌香肠的过程很期待很痛苦也很快乐，最后灌制晒干品尝，儿子的一句味道不错让草儿欢喜不已，准备将10斤广味肠分给亲朋品尝品尝。

粤菜春节腊

广味香肠制作步骤

准备好新鲜猪腿肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。
加入盐。
加入白糖。
加入红曲粉。
淋入生抽。
淋入白酒。
充分拌匀，腌制小时。
羊肠衣用清水洗净盐分。
用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。
腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。
在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。
管制好的香肠平放入盘中静置数小时。
用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。
在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。
隔水蒸食即可。
搭配炒饭炒菜味道也很赞。

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