芫爆里脊丝

芫爆里脊丝

准备时间：

无

烹饪时间：

30分钟-1小时

适合人群：

1-2人
主料：

猪里脊400g
辅料：

香菜适量香油适量姜适量葱适量鸡精适量色拉油适量醋适量淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量绍酒适量盐适量

芫爆里脊丝描述

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。
菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！

家常菜炒锅爆鲁菜

芫爆里脊丝制作步骤

猪里脊切丝。
加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
油温-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。
放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
倒入里脊丝，爆炒！
加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

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