麻辣香肠

麻辣香肠

准备时间：

30分钟-1小时

烹饪时间：

2小时以上

适合人群：

6人以上
主料：

猪腿肉8500g
辅料：

白酒350ml 盐280g 辣椒粉50g 黑胡椒粉20g 花椒粉80g 生抽50g 红曲米粉10g

麻辣香肠描述

这几年草儿学会了自己在家灌香肠，并且没有购买调料包，全部自己调味。一个人在家忙活，不太好拍照，做了几年也没留一张图片。可是想想，辛苦做出来的香肠，口感味道是那么的受人喜欢，今年忍不住就拍下了制作过程和大家分享一下。按照湖北人的饮食习惯，盐分有些重，不过搭配煮食的时候，省略不加盐刚刚好呢。
往年草儿都买的猪前夹，今年老公去买肉，买的还是咱家乡的野猪肉。看那肥瘦相间就知道，现在饲养的猪可没这样的肥肉啦。

川味春节私房菜腊麻辣

麻辣香肠制作步骤

准备好新鲜猪腿肉。
猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
肥瘦混合均匀。
加入盐。
倒入辣椒粉。
加入黑胡椒粉。
倒入花椒粉。
加入红曲米粉。
倒入白酒。
淋入生抽。
充分混合拌匀，腌制小时。
盐渍肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
洗净的肠衣备用。
肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
肠衣一段系上死结。
猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时；用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮。

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