扒银鳕鱼

扒银鳕鱼

准备时间：

10-20分钟

烹饪时间：

10分钟内

适合人群：

1-2人
主料：

银鳕鱼肉100g
辅料：

盐适量特级初榨橄榄油5g 青芥辣2g 白葡萄酒20g 胡椒粉少许胡萝卜苗15g 云南小种上海青2棵淡奶油10g

扒银鳕鱼描述

这是一个极其浪漫，富有情调的中西结合的菜式。银鳕鱼鲜嫩多汁，配爽口的青菜，再稍加芥末调味，使鱼肉不但鲜而不腻，而且口感层次丰富。配菜用萝卜苗、云南小种上海青，将鱼块韧劲口感和芥子油微甘苦味，带出了鱼香，再用芥辣奶油汁消除了油腻，……好看，好味及好好吃！如再配点餐前小吃或者餐后甜点，摆七夕之夜的餐桌之上，对任何一位MM的杀伤力是不容置疑的。

七夕节二人世界扒晚餐

扒银鳕鱼制作步骤

准备好食材。
将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。
将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角，得到纯的银鳕鱼鱼肉。
将鱼肉用干净的抹巾吸干水分，在吸水分时，并轻轻按压一下鱼肉，务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。
再在鱼肉表面，先撒上少许湖盐，抹匀，再撒一点点胡椒粉，全部抹匀的，倒上约克橄榄油抹匀整块鱼肉。
大火，将平底煎锅烧至分热（约度上下），将鱼肉的底面煎分半钟，下面煎分钟盛起备用。
将萝卜苗清洗干净后，再用淡盐水浸泡分钟，沥干水后，用橄榄油稍拌，装碟备用。
在煎鱼肉的同时，穿插做好每一个步骤，也加快了做菜的进度，另用一小煮锅，加入一点点盐，煮开后，将上海青氽水至熟。
将氽熟的上海青放入步骤的碟中，摆放好。
用小煮锅，加入适量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化开。
然后加入青芥辣，用小匙拌匀。
收汁至浓稠。
将步骤煎的鱼肉放在萝卜苗上，再用小匙把步骤的芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围，稍加整理，即成。

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