红焖肘子

红焖肘子

红焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

主料：猪前肘，冰糖
将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨分钟左右。
特点：色泽红亮，香浓软糯，肥而不腻，入口即化。
小贴士：猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。