秘制酱肘子

秘制酱肘子

准备时间：

10分钟内

烹饪时间：

2小时以上

适合人群：

3-4人
主料：

雪豆50g 猪肘子1500g
辅料：

冰糖适量生抽30ml 料酒20ml 炖肉料适量山楂适量陈皮适量花椒适量桂皮适量八角适量香叶适量盐适量

秘制酱肘子描述

立秋了，到贴秋膘的时候了。
我们这儿下了场雨，凉风阵阵哈，气温下降了10多度，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘了。做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。

私房菜午餐宴请炖热菜美容

秘制酱肘子制作步骤

肘子清理干净，拨去毛。
准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。
肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮分钟捞出，洗干净。
锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约ml。
让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。
锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮小时以上，中间将肘子翻身几次。
炖至基本软烂了，水也少了很多。
另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约分钟左右。
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。

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