-
1 青菜洗净,蘑菇洗净切片,红葱头切碎姜切片,鲜虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪,挑去虾线;
-
2 锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
-
3 锅中再倒入少许油,爆香姜片;
-
4 放入鲜虾,煎至两面金黄;
-
5 再倒入适量清水(两人份)煮开,让虾的鲜味渗到汤水中;
-
6 这时虾已经熟透了,先把虾捞出来,不要再煮了,否则虾肉会太老;
-
7 将蘑菇倒入汤中煮开;
-
8 再加入面条煮上分钟左右,(我用的是台湾手工关届面,需要煮上几分钟才会熟透);
-
9 加入青菜煮开;
-
10 再把煮熟的虾倒进去,调入盐、味全高素鲜味精、胡椒粉,关火;
-
11 这时,把之前炸好的红葱头酥油加一些到汤面中,味道很香很香哦,(红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味)。
