自制黑椒牛排描述
上次同事问我，外面的牛排那么贵，又不觉得好吃，在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排，顶多弄个猪排啥的。回家说干就干，试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很喜欢这种味道。
这个牛排的秘密武器是柠檬，柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜，提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱，让蚝油突兀的味道中，加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。
如果用平底锅煎，要注意，煎牛排不可以反复翻身，是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水，不老不柴。
切牛排的片最好交给卖牛肉的，不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻，圆柱状。选好食材对成品很重要。
胡椒最好用现磨的那种，味道地道纯正。
