香辣鸭头

香辣鸭头

衢州，位于浙江西部的一个小城市，“三头一掌”在衢州颇为有名。“三头一掌”分别为鸭头、兔头、鱼头、鸭掌，其中今天要为大家介绍的就是鸭头。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。

清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。腌制鸭头小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
腌制期间，准备大料，做卤水，锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度和辣度按个人平时口感放盐和辣椒，大约中火分钟卤汁制作完成。
把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
放盘。放置-8小时吃，凉了后口感更好吃。
想吃时装盘即可