咸蛋黄烩豆腐

吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐，换个口味试试咸蛋黄烩豆腐，会觉得仿佛眼前一亮！不一样的感觉，不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽，我在炒制时，熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制，使得色泽更加红亮耀眼。

备好咸蛋黄个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。
将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。
锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁，用文火熬出黄黄的油，油呈鲜橙黄色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，熬制出来的油称为宝黄油。
重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用茶匙淀粉兑入茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！