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用上好的猪前腿肉（肥瘦比例：）
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将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成m的肉片
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在装入一个大盆里
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川味香肠佐料袋
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香肠调料倒入装肉的盆里
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依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
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用手充分拌均,盖上盖子腌制小时左右
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在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
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用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
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等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
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之后拿出去在阳光充足的地方晒天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好
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加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘
