剁椒豆瓣酱

剁椒豆瓣酱

准备时间：

2小时以上

烹饪时间：

30分钟-1小时

适合人群：

1-2人
主料：

黄豆1000g 红辣椒1000g 大蒜500g
辅料：

茶油适量盐适量高度白酒适量白砂糖适量

剁椒豆瓣酱描述

剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。

辣蒜香腌自制调味料

剁椒豆瓣酱制作步骤

黄豆先放进锅里加清水煮熟。
冷却后倒进竹篮里发酵。
发酵好的豆豉。
蒜瓣去皮。
剁碎。
装盘备用。
红辣椒晾干水份。
剁成剁椒。
放进剁好的蒜米合匀。
加盐，糖，淋上高度酒。
再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。
倒进茶油，油有茶油可不放。
合匀。
装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。

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