芙蓉肉

芙蓉肉

准备时间：

10-20分钟

烹饪时间：

2小时以上

适合人群：

1-2人
主料：

虾仁200g 里脊肉300g
辅料：

番茄酱1大勺猪油适量香油3大勺辣椒粉适量干淀粉适量鸡粉少许生抽1大勺花椒20粒糯米酒100ml 鸡蛋1个猪板油1小块

芙蓉肉描述

芙蓉肉属浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。

这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。需要注意的是，虾肉忌与含有鞣酸的水果同吃，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

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芙蓉肉制作步骤

按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
加入适量鸡粉；
倒入适量生抽；
搅拌均匀后腌制15分钟；
取肉片，撒上适量干淀粉；
于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
同样步骤7-10处理好所有的肉片；
锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
往爆好的花椒香油中加入猪油；
烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；
锅中放入100ml糯米酒；
加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
取生菜叶洗净后垫底装盘；
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

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