麻辣干烧带鱼

麻辣干烧带鱼

准备时间：

10-20分钟

烹饪时间：

10分钟内

适合人群：

3-4人
主料：

带鱼2条
辅料：

香醋2g 鸡精适量白酒适量胡椒粉适量料酒5g 白糖2g 豆瓣酱3g 盐1g 香葱少许花椒适量姜2片蒜2瓣朝天椒2根油适量

麻辣干烧带鱼描述

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益！有些朋友觉得带鱼表面的银白色油脂是最腥的，往往会洗掉，其实这是错误的，其实这是带鱼身上最营养的部分呢！

家常菜干烧麻辣

麻辣干烧带鱼制作步骤

准备好材料。
花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
锅中的油烧到、成热时，放入带鱼块煎炸。
鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
倒入调好的料汁烧开。
煎炸好的带鱼放入。
大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

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