白芋蒙酱血鸭

白芋蒙酱血鸭

准备时间：

10-20分钟

烹饪时间：

30分钟-1小时

适合人群：

3-4人
主料：

线椒100g 鸭血250g 土鸭750g 白芋蒙750g
辅料：

料酒适量生抽适量老抽适量味精适量生粉适量大蒜适量小葱适量老姜适量盐适量

白芋蒙酱血鸭描述

这道菜是广西的特色菜，而对我来说是有故事的菜。小时候是跟奶奶一起生活，奶奶是做生意的，算是生活还能过得去，但是我奶奶不舍得用，不舍得穿，但非常的舍得吃。乡下三天赶一次集，每三天不是吃鸡就是鸭。奶奶最喜欢煮的就是这道白芋蒙酱血鸭，头一晚吃不完的酱，第二天早上用来炒剩饭，粒粒米饭都沾满鸭血酱，那叫一个香，吃多少碗都觉得不够。吃货的我，怎么会错过学做这道菜的机会，每一个步骤每一种配料都没有少。奶奶现在不在多年了，但每每做这道菜我都会想起我亲爱的奶奶。

广西菜下饭菜晚餐

白芋蒙酱血鸭制作步骤

白芋蒙要戴上手套剥去皮。
把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。
把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
再用水发复的冲洗，挤干水份待用。
把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。
把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。
把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。
把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。
把辣椒放油放盐炒入味备用。
鸭子洗净砍成块。
把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。
锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。
倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。
再加入一碗清水或是高汤。
把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。
把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
水焖干后加入大蒜和辣椒。
倒入鸭血翻炒熟就行了。
一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。

白芋蒙酱血鸭相关推荐

最新菜谱

精彩推荐