农家风味贴饼子熬小鱼

农家风味贴饼子熬小鱼

准备时间：

10分钟内

烹饪时间：

30分钟-1小时

适合人群：

1-2人
主料：

鲫鱼500g 玉米粉300g
辅料：

姜1块青红杭椒2个油3勺豆瓣酱2勺胡椒1小勺盐少许蒜3粒

农家风味贴饼子熬小鱼描述

这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

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农家风味贴饼子熬小鱼制作步骤

把鱼收拾干净，沥干水分。
青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。
提前将玉米面粉和自发粉混合好。
合成光滑面团，静置发酵一小时。
发好的面团分成小剂子。
做成牛舌型小饼。
锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。
煎好的鱼，盛起备用。
锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。
倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。
将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。
大火煮开，小火慢熬分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅。

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