墨鱼煨鸡汤

墨鱼煨鸡汤

准备时间：

10-20分钟

烹饪时间：

1-2小时

适合人群：

1-2人
主料：

三黄鸡1只
辅料：

油适量盐适量巴掌墨鱼干100g 铁棍山药200g 生姜10g 小葱适量

墨鱼煨鸡汤描述

图解鸡在烹饪之前该如何清理？鸡身上哪些部位不能吃!
购买回来的鸡，下面部位一定要清除干净：爪心的茧皮及趾甲；鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉；鸡头最好不要吃，民谚：十年鸡头胜砒霜，鸡越老，鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净。

汤汤锅煨

墨鱼煨鸡汤制作步骤

不能吃，鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成，是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”；
鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能，它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡宰杀之后，肺内仍会残留部分病菌，尤其是其中的嗜热菌，加热过程中也不能完全杀死或去除，一旦被食用极易造成人体病变。
将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
将鸡块倒入砂锅铞子里，添加-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火；
小火继续煨制个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。

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