封青鱼

封青鱼

准备时间：

10-20分钟

烹饪时间：

10-20分钟

适合人群：

6人以上
主料：

青鱼1条
辅料：

花椒15g 盐适量全棉布条适量

封青鱼描述

封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。

下酒菜宴请河鲜私房菜苏菜

封青鱼制作步骤

准备青鱼一条
准备好花椒，盐.
把盐放入锅炒热，
放入花椒炒出香味，关火.
青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，
去掉鱼头，铺展开，
撒上花椒盐，搓揉一下，
翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，
用手搓几下，抹匀.
取块全棉的旧布，放入青鱼
卷起来，卷紧些.
再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.
挂在晒得到太阳的地方，晒--3天，再移到阴凉的通风处，晾-30天左右。
去掉布条，
现在可以看到鱼已经风干了，
切大块，放入清水浸泡一天，漂净，
放入蒸盘，
撒些料酒，姜，葱，
隔水蒸--20分钟即可.

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