香酥蚕豆

香酥蚕豆

准备时间：

10分钟内

烹饪时间：

2小时以上

适合人群：

5-6人
主料：

干蚕豆150g
辅料：

油适量盐适量花椒30粒八角3个

香酥蚕豆描述

蚕豆好吃又营养，做法也很多，油炸是很普遍的一种做法，但是很多人说蚕豆炸出来太硬，没有香酥的口感，那今天就让我来分享一下我的方法吧，保证你炸出来的蚕豆香酥美味，不会硬梆梆的咬不动。

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香酥蚕豆制作步骤

选干的蚕豆，用水清洗一下
将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
用刀从豆脐的一头切开，刀口切到/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
炸到稍微变色捞出，然后成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
基本就是浅黄色，不用炸过头。

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