虎皮凤爪

虎皮凤爪

准备时间：

10分钟内

烹饪时间：

2小时以上

适合人群：

5-6人
主料：

鸡爪500g
辅料：

豆豉适量干辣椒适量八角适量小葱适量冰糖适量老抽适量生抽适量生姜适量料酒适量油适量

虎皮凤爪描述

虎皮凤爪口感酥软又弹牙，一直很喜欢却很少做，有一个油炸的过程嫌麻烦，煮凤爪的水我们一般都不用的，所以我没焯水直接下锅煮开后撇清泡沫一样的。

午餐炸下酒菜私房菜

虎皮凤爪制作步骤

鸡爪洗净剪去爪甲
这些是煮鸡爪的调料（小葱，生姜片，八角
鸡爪冷水下锅加入调料
煮至微开撇清泡沫
倒入料酒后盖上大火煮
大约分钟后捞起
吸干水分
热锅温油分次下入鸡爪
煎炸至颜色变黄捞起
捞起的鸡爪立即泡在水中
一直泡至鸡皮起皱捞起
准备调味料（冰糖，豆豉干辣椒凤爪）
锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色，用水要比油健康，而且解腻
下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒
倒入干辣椒，豆豉，八角。
再加入生抽和老抽，颠锅均匀
全部装入碗中隔水蒸分钟，分钟后把鸡爪翻一下

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