番茄柠檬鱼

番茄柠檬鱼

准备时间：

10分钟内

烹饪时间：

30分钟-1小时

适合人群：

1-2人
主料：

黑鱼2～斤
辅料：

料酒少许奶粉少许黑胡椒碎少许香菜少许花椒少许蜂蜜少许鸡精少许盐少许蚝油少许生粉少许大葱少许姜少许蒜少许番茄酱少许薄荷叶3片蛋清1个柠檬2～片番茄2～个

番茄柠檬鱼描述

之所以推荐这道菜，因为“番茄”一直是楼主的我最爱～
番茄：含有丰富的胡萝卜素、维生素CB族维生素和茄红素，维生素P的含量更是蔬菜之冠。茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对一些炎症有预防作用外，还能有效减少其他各种癌症的发病风险，其实最关键的是好吃！
柠檬：最有药用价值的水果之一哦。口味宜人，富含维生素C 、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低钾元素，对人体十分有益。
黑鱼：营养价值很高，是食疗滋补的佳品！还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼鱼肉属于优质蛋白，蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
综上所述，营养与美味的结合～走起～哈哈～

开胃柠檬味番茄味聚会

番茄柠檬鱼制作步骤

第一步：黑鱼洗净、剔骨、切片。注意：鱼头、鱼骨、鱼尾不要扔掉，用来熬汤。关于切片：将黑鱼切成～毫米左右的薄片，太薄没必要，比较费功夫，鱼肉成型后也会易散难夹，太厚的话口感会受影响。～毫米的薄片口感最佳。难得下厨的顺便练练耐心和刀工。
第二步：腌制鱼片。将鱼片放入碗中，依次放入盐、料酒、蛋清。用手抓打，均匀后放入生粉，锁住水分。请按照顺序研制，盐少量是为了让鱼肉质感更紧密，料酒去腥，蛋清让鱼肉质地更嫩更顺滑。最后放入生粉，锁住营养和味觉。腌好后放置备用。
第三步：熬制鱼汤。少许油～成热左右，放入葱姜蒜进行煸炒，出香味后，放入鱼头、鱼骨、鱼尾煸炒。颜色略变（煸炒半分钟到分钟的时间）喷少量料酒。注意：料酒的量不要太多，纯粹为了去腥，多了的话汤的口感受影响，再者汤色不好看。稍微翻炒一下，然后加入热水。一定是热水！加冷水的话，汤不白。大火烧开后，放入一小勺奶粉（少量，不然遮盖鱼汤本身的鲜味）小火焖煮～分钟，关火作为底汤备用。
第四步：辅料洗净，切片。
第五步：熬番茄汁。将番茄底部进行十字改刀，放入开水烫一下去皮。然后切成丁。接下来开始熬汁。少许油，成热，放入葱、姜、蒜。适当煸炒出香味后，把葱姜蒜盛出，只用油。放入番茄翻炒，大火，反复翻炒，熬制成浆状。倒入少许番茄酱、蚝油翻炒一下。倒入刚刚熬汁好的鱼汤。大火煮开，放入柠檬片。
第六步：烧鱼片。将腌制好的鱼片倒入开锅的汤中，用铲刀散匀（切忌多次翻动，因为撒了生粉的鱼片，翻动后会使汤腻）。大火烧开后，立马关小火，放鸡精、蜂蜜、盐尝味。盛入汤碗。
第七步：用少许油煸一下花椒（最好用麻椒，我没有买到），热油倒入鱼汤中。放入薄荷叶、香菜碎、少量黑胡椒碎点缀。大功告成。

番茄柠檬鱼描述

番茄柠檬鱼制作步骤

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