爆炒甜椒鱼米

我不喜欢用味精，绝对不用鸡精，但必须保证食材新鲜。活鱼，在半天内烹调（二小时左右），做的菜比死鱼加味精好吃。如果是死鱼不能炒和蒸，只能红烧了。黑鱼甜椒炒在一起，甜椒配色和荤素搭配。黑鱼带皮切丁也很好，因炒过后鱼皮很好吃的。

活黑鱼。
去头尾，肚档，去骨。两块鱼肉。
鱼肉切丁。加盐胡椒粉黄酒腌半小时。热天放在冰箱冷藏，否则要加味精提鲜。（不放干淀粉或湿淀粉，否则在爆炒时会粘锅的，也是和很多豆亲做法不同的地方）这样鱼肉已入味，爆炒后保证口感。
甜椒。
洗后切丁。
用油先煸一下甜椒丁。
后把鱼丁煸至发白。
倒下甜椒丁，旺火爆炒，加入糖，盐，胡椒粉。不断的翻炒。加入薄芡，翻炒起锅，所有动作在一分钟左右完成。
装盘。